Les Abeilles du Lieu Rémy · Cuisine sucrée
Par Aurélien Eliard · Photo de gâteau aux noix.
Le gâteau au miel et aux noix était déjà présent sur ma page de recettes. Je vous en propose ici une version complète en grammes et millilitres, plus facile à suivre. Le miel, les noix et la cannelle donnent un gâteau à partager au goûter ou autour d’un café.
Ingrédients
Pour 8 parts · cuillères rases sauf indication contraire.
- 250 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 120 g de beurre doux ramolli
- 170 g de miel, soit environ 120 ml
- 100 g de sucre brun
- 2 œufs
- 120 ml de lait
- 120 g de noix concassées
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Allergènes : Céréales contenant du gluten, œufs, lait et fruits à coque.
Préparation pas à pas
Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule de 20 à 22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson. Préparez les ingrédients à portée de main.
Mélanger les ingrédients secs
Réunissez la farine, la levure chimique, la cannelle et la pincée de sel dans un saladier. Mélangez pour répartir régulièrement la levure.
Préparer le mélange au miel
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre brun, puis incorporez le miel. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille. Si le mélange paraît un peu séparé, l’ajout de farine à l’étape suivante aidera à le réunir.
Assembler la pâte
Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois, en alternant avec le lait. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez les noix concassées et versez dans le moule.
Cuire et contrôler
Enfournez pour environ 35 à 45 minutes. Vérifiez le centre avec une pointe de couteau ou une pique : elle doit ressortir sans pâte crue. Si le dessus colore trop vite, protégez-le et poursuivez jusqu’à cuisson du centre.
Laisser refroidir
Attendez quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille. Découpez seulement lorsque le gâteau tient bien : les noix se répartissent alors plus facilement dans les parts.
Mes repères pour cette recette
Le beurre doit être souple, sans être liquide. Sortez-le suffisamment tôt pour le travailler à la cuillère ou au fouet. Un beurre fondu donnerait une préparation différente et ne correspond pas à cette méthode.
Concassez les noix en morceaux assez petits pour faciliter la découpe, tout en gardant un peu de texture. Il n’est pas nécessaire de les réduire en poudre. Avant de les utiliser, vérifiez leur goût : des noix rances peuvent dominer tout le gâteau.
Le miel d’été apporte une note plus soutenue avec les noix. Un miel de printemps convient si vous recherchez un parfum plus discret. Le miel n’est pas interchangeable gramme pour gramme avec le sucre dans toutes les préparations : cette recette prévoit explicitement leurs deux quantités.
Trois façons de varier
Avec des noisettes
Remplacez les noix par des noisettes concassées. L’allergène fruits à coque reste présent et la saveur du gâteau change.
Avec un parfum d’agrume
Ajoutez un peu de zeste d’orange lavé, en diminuant la cannelle si vous souhaitez mieux sentir l’agrume.
En portions plus petites
Répartissez la pâte dans de petits moules adaptés, puis contrôlez la cuisson bien plus tôt. La durée du grand gâteau ne s’applique pas à ces portions.
Quel miel choisir ?
Je vous invite à choisir d’abord un miel que vous aimez déguster. Une petite quantité suffit souvent à apporter du parfum : adaptez la dose à vos goûts et aux autres ingrédients, sans multiplier les ajouts.
Comparer les types de miel et leurs saveurs · Comprendre la cristallisation du miel
Les produits sélectionnés et ceux préparés avec mon miel sont distingués sur leurs fiches. Le vinaigre O’Miel est élaboré avec un autre miel que celui de mes ruches.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte paraît-elle épaisse ?
Le miel et le beurre peuvent être encore fermes ou froids. Utilisez les quantités prévues et mélangez doucement après l’ajout de lait, sans ajouter beaucoup de liquide au hasard.
Puis-je enlever tout le sucre brun ?
Cette modification change la texture et la tenue de la recette. Je conseille de garder cette base pour commencer, puis de faire un essai séparé si vous souhaitez adapter les proportions.
Comment éviter un dessus trop foncé ?
Surveillez en fin de cuisson et protégez le dessus si nécessaire. Le miel contribue à la coloration ; le centre doit néanmoins être cuit avant de sortir le gâteau.
Le miel cristallisé convient-il ?
Oui, s’il peut être incorporé régulièrement. Assouplissez-le doucement ou travaillez-le à la cuillère, sans le faire bouillir.
Pour finir
Cette base complète permet de retrouver l’association du miel, des noix et de la cannelle dans un gâteau à partager. La cuisson du centre et le refroidissement comptent autant que la préparation de la pâte pour obtenir des parts qui se tiennent bien.
