Les Abeilles du Lieu Rémy · Cuisine sucrée
Par Aurélien Eliard · Un miel de ma gamme, pour préparer cette recette.
Je vous propose un dessert tout simple pour les jours où l’on a envie d’une douceur chaude : des pommes rôties avec du miel, quelques noix et une touche de cannelle. Il se prépare directement dans un plat et se sert tiède, avec le jus de cuisson.
Ingrédients
Pour 4 personnes · cuillères rases sauf indication contraire.
- 4 pommes de taille moyenne
- 2 c. à soupe de miel, soit environ 40 g
- 30 g de noix concassées
- 20 g de beurre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 4 c. à soupe d’eau
Allergènes : Fruits à coque et lait avec le beurre. La variante au yaourt ajoute également du lait.
Préparation pas à pas
Préparer le plat
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes. Retirez le cœur avec un vide-pomme sans percer complètement le fond, pour garder la garniture à l’intérieur. Disposez les fruits dans un plat adapté.
Garnir les pommes
Mélangez les noix et la cannelle. Répartissez ce mélange dans les cavités, puis ajoutez le miel et une petite noisette de beurre sur chaque pomme. Versez l’eau au fond du plat.
Faire rôtir
Enfournez pour environ 30 à 40 minutes. Arrosez les pommes avec le jus du plat à mi-cuisson. Si le fond sèche, ajoutez un peu d’eau. Les fruits sont prêts lorsque la chair est tendre ; la durée varie avec la variété et la taille.
Servir tiède
Laissez tiédir quelques minutes. Répartissez les pommes et leur jus dans des assiettes ou des petits bols. Servez seules ou avec un peu de yaourt nature, selon votre goût.
Mes repères pour cette recette
Choisissez une variété qui tient correctement à la cuisson, par exemple une pomme ferme destinée au four. Une variété qui se défait donnera un résultat plus compoté, également gourmand, mais moins facile à présenter entière.
Le fond des pommes ne doit pas être entièrement retiré si vous voulez retenir la garniture. Un petit morceau de chair au-dessous suffit. Vous pouvez aussi couper les pommes en deux et retirer le cœur : la présentation change et le temps de cuisson sera à surveiller plus tôt.
Le miel d’été accompagne bien les notes des noix et de la cannelle. Pour un dessert plus doux, prenez un miel de printemps. Le fruit apporte déjà des sucres : répartissez la quantité indiquée et goûtez le jus avant d’en ajouter davantage au service.
Trois façons de varier
En demi-pommes
Coupez les fruits en deux, côté bombé contre le plat, et répartissez la garniture dans chaque creux. Vérifiez leur cuisson dès 20 minutes.
Sans noix
Omettez les noix et gardez la cannelle. Vous pouvez ajouter quelques raisins secs si leur saveur vous plaît ; la composition et les allergènes changent selon le produit choisi.
Avec une pointe d’agrume
Ajoutez un peu de zeste de citron ou d’orange lavé à la garniture. Une très petite quantité suffit pour parfumer le dessert.
Quel miel choisir ?
Je vous invite à choisir d’abord un miel que vous aimez déguster. Une petite quantité suffit souvent à apporter du parfum : adaptez la dose à vos goûts et aux autres ingrédients, sans multiplier les ajouts.
Comparer les types de miel et leurs saveurs · Comprendre la cristallisation du miel
Les produits sélectionnés et ceux préparés avec mon miel sont distingués sur leurs fiches. Le vinaigre O’Miel est élaboré avec un autre miel que celui de mes ruches.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pommes éclatent-elles ?
La variété, la maturité et la chaleur influencent leur tenue. Pour une présentation plus régulière, choisissez des fruits de même taille ou préparez la version en demi-pommes.
Peut-on diminuer la quantité de miel ?
Oui. Selon la douceur des fruits et vos goûts, commencez avec une quantité plus petite. Le jus du plat permet de répartir la saveur au service.
Puis-je remplacer le beurre ?
Vous pouvez omettre le beurre et conserver l’eau au fond du plat. Le résultat sera moins riche, mais le miel et les fruits donneront tout de même un jus agréable.
Faut-il servir ces pommes très chaudes ?
Je conseille de les laisser tiédir quelques minutes : le cœur peut rester brûlant. Servez-les quand la température est agréable à déguster.
Pour finir
Ce dessert met les fruits et le miel au premier plan. Surveillez la tendreté plutôt que le minuteur seul, gardez un peu de liquide au fond du plat et servez les pommes tièdes avec leur jus.
