Les Abeilles du Lieu Rémy · Cuisine sucrée
Par Aurélien Eliard · Recette initialement publiée le 19 octobre 2023 · Photo de muffins.
Je reprends ma recette de muffins au miel avec une présentation plus lisible et des quantités en grammes et millilitres. La pomme apporte de petits morceaux fondants, les épices parfument la pâte et les noix restent facultatives, selon vos goûts.
Ingrédients
Pour 12 muffins · cuillères rases sauf indication contraire.
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 11 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 170 g de miel, soit environ 120 ml
- 120 ml de lait
- 60 ml d’huile végétale neutre
- 1 œuf
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 petite pincée de noix de muscade
- 1 pomme pelée, épépinée et coupée en petits dés
- 50 à 60 g de noix concassées, facultatif
Allergènes : Céréales contenant du gluten, œufs et lait ; fruits à coque si vous ajoutez les noix.
Préparation pas à pas
Préparer les moules
Préchauffez le four à 180 °C. Placez des caissettes dans un moule de 12 muffins ou graissez soigneusement les alvéoles.
Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, réunissez la farine, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et la muscade. Mélangez pour répartir les poudres.
Préparer les ingrédients liquides
Battez l’œuf dans un second récipient. Ajoutez le miel, le lait et l’huile. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation aussi régulière que possible.
Réunir les deux préparations
Versez les liquides sur les poudres. Mélangez brièvement à la cuillère : arrêtez lorsque la farine n’est plus visible. Incorporez les dés de pomme et les noix éventuelles. Quelques petites irrégularités sont préférables à une pâte longuement battue.
Répartir et cuire
Remplissez les alvéoles aux trois quarts environ. Enfournez pour 18 à 25 minutes, selon votre moule et votre four. Vérifiez avec une pique au centre : elle doit ressortir sans pâte crue.
Laisser tiédir
Laissez les muffins quelques minutes dans le moule, puis déposez-les sur une grille. Ils se dégustent tièdes ou refroidis, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du miel par-dessus.
Mes repères pour cette recette
Le geste à retenir est de ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de farine. Une cuillère suffit. Mélangez jusqu’à disparition des traces de farine, puis incorporez les fruits : un fouet utilisé longtemps peut donner une texture moins agréable.
Coupez la pomme en petits dés réguliers. De gros morceaux rendent le remplissage plus difficile et modifient localement la cuisson. Une pomme de taille moyenne suffit ; si elle est particulièrement grosse, gardez une partie du fruit pour une autre utilisation.
Un miel de printemps donnera une version douce. Un miel d’été apportera une note plus affirmée avec la cannelle et les noix. Les proportions de miel et de sucre figurent dans la recette : changer fortement l’une d’elles demande un nouvel essai de pâte et de cuisson.
Trois façons de varier
Sans noix
Supprimez simplement les noix. Vous gardez la pomme, le miel et les épices, avec une liste d’allergènes plus courte.
Avec une poire
Remplacez la pomme par une petite poire ferme, coupée en dés. Si elle est très juteuse, diminuez la quantité de morceaux et surveillez la cuisson.
En mini-muffins
Utilisez de plus petites alvéoles et contrôlez la cuisson beaucoup plus tôt. La durée dépendra de leur taille ; ne recopiez pas celle des muffins standards.
Quel miel choisir ?
Je vous invite à choisir d’abord un miel que vous aimez déguster. Une petite quantité suffit souvent à apporter du parfum : adaptez la dose à vos goûts et aux autres ingrédients, sans multiplier les ajouts.
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Les produits sélectionnés et ceux préparés avec mon miel sont distingués sur leurs fiches. Le vinaigre O’Miel est élaboré avec un autre miel que celui de mes ruches.
Questions fréquentes
Pourquoi mes muffins sont-ils compacts ?
La pâte peut avoir été trop mélangée, la levure mal répartie ou le four insuffisamment préchauffé. Préparez les poudres séparément et mélangez brièvement après ajout des liquides.
Faut-il ajouter une cuillère de miel au service ?
Ce n’est pas nécessaire : la pâte contient déjà du miel et du sucre. Goûtez un muffin avant de décider d’en ajouter.
Mes caissettes sont-elles assez remplies ?
Visez environ les trois quarts. Si vos alvéoles sont petites, vous obtiendrez davantage de muffins ; si elles sont grandes, le nombre sera inférieur.
Comment choisir entre gâteau et muffins ?
Les muffins sont pratiques pour des portions individuelles. Le gâteau au miel et aux noix convient lorsque vous souhaitez partager un dessert à découper.
Pour finir
Ces muffins associent la pomme, le miel et des épices douces dans des portions faciles à partager. Gardez un mélange bref et vérifiez la cuisson au centre pour adapter la recette à votre moule.
