Les Abeilles du Lieu Rémy · Cuisine salée
Par Aurélien Eliard · Un miel de ma gamme, pour préparer cette recette.
Je vous propose une tartine qui joue sur les contrastes : le pain croustillant, le chèvre chaud, une poire encore légèrement ferme et un filet de miel. Elle peut devenir une entrée généreuse ou un repas léger, selon la taille du pain et l’accompagnement choisi.
Ingrédients
Pour 4 tartines · cuillères rases sauf indication contraire.
- 4 tranches épaisses de pain de campagne
- 120 à 160 g de fromage de chèvre en bûche
- 1 poire mûre mais ferme
- 2 c. à café de miel
- 1 c. à café d’huile d’olive
- Poivre et quelques feuilles de thym
- Une salade verte pour accompagner
- 20 g de noix concassées, facultatif
Allergènes : Lait et céréales contenant du gluten ; fruits à coque si vous ajoutez des noix. Vérifiez la composition du pain.
Préparation pas à pas
Préparer les tartines
Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les tranches de pain sur une plaque. Badigeonnez-les très légèrement d’huile d’olive. Coupez le chèvre en rondelles.
Ajouter la poire
Lavez la poire, retirez le cœur et coupez-la en fines lamelles. Répartissez les lamelles sur le pain, sans les empiler en épaisseur, puis ajoutez les rondelles de chèvre.
Faire chauffer
Enfournez pour 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que le pain soit légèrement croustillant et que le fromage soit chaud. Surveillez votre four : une tartine doit pouvoir être prise en main sans que le dessous soit brûlé.
Finir avec le miel
À la sortie du four, répartissez le miel en filet fin, puis le poivre et le thym. Ajoutez les noix si vous en utilisez. Servez aussitôt avec une salade et une petite quantité de vinaigrette au miel.
Mes repères pour cette recette
Une poire trop mûre rend beaucoup de jus et peut ramollir la tartine. Choisissez un fruit parfumé qui reste facile à découper en lamelles. S’il est très juteux, utilisez une quantité plus petite et disposez-le juste avant d’enfourner.
Le miel s’ajoute ici après la cuisson. Cela permet de mieux doser la douceur et d’éviter qu’il ne colore trop vite sur le pain. Une petite quantité suffit : le fromage doit garder son caractère et la poire apporte déjà une note douce.
Le miel de trèfle convient pour une association délicate. Le miel d’été peut donner un ensemble plus marqué avec un fromage de chèvre affiné. Le choix dépend surtout de vos goûts : prenez une première bouchée avant d’ajouter davantage de miel.
Trois façons de varier
Avec une pomme
Remplacez la poire par une pomme coupée très finement. Si elle est ferme, faites revenir les lamelles quelques minutes avant de les déposer sur le pain.
Avec du pain aux céréales
Un pain aux céréales ou aux graines apporte une autre texture. Vérifiez sa composition si vous devez éviter certains allergènes.
Sans noix
Omettez simplement les noix. La tartine reste intéressante grâce au contraste du pain, du fruit et du fromage.
Quel miel choisir ?
Je vous invite à choisir d’abord un miel que vous aimez déguster. Une petite quantité suffit souvent à apporter du parfum : adaptez la dose à vos goûts et aux autres ingrédients, sans multiplier les ajouts.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer les tartines à l’avance ?
Préparez les ingrédients séparément, puis assemblez et enfournez au moment du repas. Des tartines montées trop longtemps à l’avance peuvent absorber le jus du fruit.
Quel chèvre choisir ?
Une bûche se découpe facilement et donne des portions régulières. Un fromage plus frais sera plus doux ; un chèvre affiné apportera davantage de caractère.
Faut-il ajouter du sel ?
Goûtez avant d’en mettre : le pain et le fromage sont déjà salés. Le poivre et le thym peuvent suffire pour compléter l’assaisonnement.
La vinaigrette au miel fait-elle double emploi ?
Dosez-la avec parcimonie et gardez-la plutôt vive, en limitant sa cuillère de miel facultative. Vous pouvez aussi accompagner les tartines d’une salade simplement assaisonnée d’huile et de vinaigre.
Pour finir
Une poire ferme, un fromage choisi selon vos goûts et le miel ajouté à la sortie du four donnent une tartine simple à composer. Servez-la dès qu’elle est prête pour profiter du pain croustillant et du fromage chaud.
