Les Abeilles du Lieu Rémy · Cuisine salée
Par Aurélien Eliard · Ma moutarde à l’ancienne au miel, un ingrédient de cette vinaigrette.
Une cuillère de miel peut donner beaucoup de relief à une vinaigrette. Je vous propose une sauce simple, légèrement douce, avec le caractère de la moutarde à l’ancienne et l’acidité du vinaigre de miel. Elle accompagne aussi bien une salade verte que des crudités ou une assiette de chèvre chaud.
Ingrédients
Pour 4 personnes · cuillères rases sauf indication contraire.
- 2 c. à soupe de vinaigre de miel O’Miel
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne au miel
- 1 c. à café de miel
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon votre goût
Allergènes : Moutarde. Avec la variante à l’huile de noix : fruits à coque.
Préparation pas à pas
Préparer la base
Dans un bol, mélangez le vinaigre de miel, la moutarde et le miel. Remuez jusqu’à ce que le miel soit bien réparti. S’il est crémeux, écrasez-le d’abord contre la paroi du bol avec le dos de la cuillère.
Incorporer l’huile
Versez l’huile progressivement en fouettant. La sauce devient légèrement épaisse et brillante. Vous pouvez aussi réunir les ingrédients dans un petit bocal propre, fermer le couvercle et secouer vigoureusement.
Goûter et ajuster
Ajoutez un peu de poivre et une petite pincée de sel, puis goûtez sur une feuille de salade. Si la sauce paraît trop vive, ajoutez un peu d’huile ; si elle manque de relief, quelques gouttes de vinaigre. Le miel équilibre l’acidité sans devoir masquer les autres ingrédients.
Assaisonner au dernier moment
Versez une partie de la vinaigrette sur la salade, mélangez, puis complétez si nécessaire. Les feuilles doivent être enrobées, pas noyées. Gardez le reste de la sauce à part.
Mes repères pour cette recette
Le vinaigre de miel n’est pas du miel liquide : c’est un condiment acide obtenu par double fermentation. La première fermentation produit un hydromel ; la seconde transforme l’alcool en acide acétique. Dans cette recette, le vinaigre apporte donc l’acidité et la cuillère de miel apporte la douceur.
Le miel de printemps convient si vous souhaitez une sauce discrète. Le miel d’été peut donner davantage de caractère. Ajoutez-en une petite quantité, goûtez, puis adaptez : une vinaigrette réussie dépend aussi de votre salade et de l’huile utilisée.
La moutarde que je propose contient déjà du miel de mes ruches. La petite cuillère supplémentaire de cette recette reste facultative si vous préférez une sauce moins douce. Pour comparer les goûts, préparez la sauce sans cette cuillère, goûtez, puis incorporez-la progressivement.
Trois façons de varier
Pour les crudités
Ajoutez une cuillère à café d’eau si vous souhaitez une sauce plus fluide, pratique avec des carottes râpées ou du chou émincé.
Pour le chèvre chaud
Conservez la vinaigrette assez vive : le fromage et les tartines apportent déjà de la rondeur. Une poignée de noix se marie bien avec l’ensemble.
Avec de l’huile de noix
Remplacez une cuillère d’huile d’olive par de l’huile de noix. Vous obtenez une sauce plus parfumée ; vérifiez les allergies aux fruits à coque.
Quel miel choisir ?
Je vous invite à choisir d’abord un miel que vous aimez déguster. Une petite quantité suffit souvent à apporter du parfum : adaptez la dose à vos goûts et aux autres ingrédients, sans multiplier les ajouts.
Comparer les types de miel et leurs saveurs · Comprendre la cristallisation du miel
Les ingrédients disponibles dans ma boutique :
Les produits sélectionnés et ceux préparés avec mon miel sont distingués sur leurs fiches. Le vinaigre O’Miel est élaboré avec un autre miel que celui de mes ruches.
Questions fréquentes
Pourquoi ma vinaigrette se sépare-t-elle ?
C’est normal : l’huile et le vinaigre se séparent avec le temps. Fouettez ou secouez de nouveau avant de servir. La moutarde aide à lier la sauce, sans empêcher toute séparation.
Puis-je utiliser un miel cristallisé ?
Oui. Mélangez-le d’abord au vinaigre et à la moutarde, en écrasant les petits grains avec la cuillère. Pour en savoir plus sur cette texture naturelle, consultez mon guide sur la cristallisation.
Peut-on remplacer le vinaigre de miel ?
Oui, par du vinaigre de cidre. Son acidité et son parfum peuvent être différents : commencez avec la même quantité, puis ajustez en goûtant.
Puis-je préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, pour le repas à venir. Gardez-la au réfrigérateur dans un récipient propre et fermé, puis mélangez-la avant de servir. Avec des herbes fraîches ou d’autres ingrédients ajoutés, préparez de préférence la quantité du repas.
Pour finir
Avec cinq ingrédients et quelques minutes, cette vinaigrette invite le miel dans la cuisine de tous les jours. Commencez par les proportions proposées, goûtez sur votre salade et ajustez selon votre préférence : c’est le meilleur moyen de trouver votre équilibre.
